Языки и алфавиты есть, полагаю что и словари существуют. У меня шрифты СтарВоровские есть, в т.ч. иероглифы эвокского языка. Существуют язык вуки, хаттский, алдареанский, наверняка и ситхский. Так что если дядя Лукас мне на халяву даст разговорники всех этих языков, то очень даже попрошу!
По поводу людей проблема невелика.
1 вариант - а'ля Дюна: была когда-то великая-превеликая праземля, потом ей пришел кирдык, и люди расселились по галактике. Про праземлю забыли.
2 вариант - а'ля советская фантастика. Истинная разумная жизнь может зародиться только в условиях, подобных земным, и высшее разумное существо может быть только по "образу и подобию Божьему" (см. например Мартынов - "Каллистяне"). Соответственно, все иные формы жизни не разумные, а только прикидываются
