Посмотри, если еще не видел. Может, поможет
http://www.youtube.com/watch?v=u3nAuowwqhI
Собственные размышления, не подкрепленные практикой обращения с катаной (практика рубки мороженого мяса мясницким тесаком, как я понимаю, - не в счет), чисто теория: если голова будет лежать на плахе, то вероятность отрубить весьма высока. Если нет - весьма невысока. Не будем забывать, что катана имеет центр тяжести, смещенный к гарде, это добавляет ей универсальности, но отнимает в силе именно рубящего удара, а, чтоб перерубить позвоночник, нужна сила (которая - масса на ускорение, если кто забыл).
Одна баба в очереди сказала, что катанами вообще не столько рубят, сколько режут-полосуют.